Rebarborový koláč

22. 5. 2016

Jen jedenkrát za rok. Ano, jen jedenkrát za rok peču tento koláč, protože na víc moje úroda rebarbory nestačí. O to víc si dám na něm záležet a s jeho výrobou si pohraju.

Nejdříve si připravím rabarboru. Už samotné zpracování rebarbory chce svůj čas, protože oloupat všechny stonky je pracné, ale pak už stačí jen nakrájenou rabarboru povařit 3 minuty s cukrem. Cukru dávám od oka, asi tak 10 dkg i více. Vody něco přes 1 litr, aby zbyla i šťáva na pití. Uvařená rebarbora se přecedí a 3dl odliju do menšího hrnce na další použití.

Na těsto potřebuji:                                               

340 g polohrubé mouky, 1 prášek do pečiva,        1 žloutek, 1 lžíce cukru, 170 g másla                Mouku smícháme s práškem do pečiva, přidáme cukr a žloutek a nakonec na kousky nakrájené máslo. Vše je nejlépe zpracovávat bez dotyku rukou, aby se těsto zbytečně nezahřívalo a mouka nevylučovala lepek, který způsobí, že koláč je málo křehký a víc tvrdý. Já máslo zapracuji nejříve pomocí příborového nože a pak v sekáčku do tvaru drobenky. Do sekáčku se mi vejde na 2 krát. Drobkenku nechám odpočinou v ledničce a pokračuji tvarohovou náplní:                                      2 tvarohy, 2 žloutky a cukr dle chuti         Používám 1 kostku a 1 vaničku tvarohu, protože smícháním mají ideální hustotu. Teď nastal čas dokončit rebarboru. Do rebarborové šťávy, kterou jsem si už odlila vmíchám 1 valikový pudinkový prášek a uvařím do kašovité hmoty, vmíchám rabarboru a nastal čas naplnit větší dortovou formu vymazanou máslem a vysypanou strouhankou. Na dno formy nasypu 2 třetiny drobenky, rozprostřu tvaroh, na něho dám rebarboru a zasypu zbytkem drobenky. Peču v troubě asi půl hodiny a mezitím vyšlehám ze zbylých 3 bílků sníh, do kterého vmíchám moučkový cukr dle chuti. Když je koláč na povrchu upečený, pokryju ho sněhem, posypu oříšky nebo mandlemi a dám zapéct na nižší teplotu. Na povrchu se vytvoří slaďoučká krusta.